Unagi Kabayaki
Gegrilde paling│160 grams, 1 fillet
Unagi Kabayaki is een traditionele Japanse bereidingswijze van paling waarbij vis wordt gelakt met een zoete saus van sojasaus, mirin en suiker en vervolgens boven houtskool of in de oven wordt gegrild. Het resultaat is een zachte vis met een glanzende, licht gekarameliseerde buitenkant en een diepe umami-smaak. In Japan houden ze heel erg van Unagi Kabayaki, er bestaan zelfs talloze restaurants die zich helemaal richten op dit gerecht. Kabayaki wordt meestal geserveerd op een kom rijst, eenvoudig maar ongelooflijk smaakvol.
De paling is licht gekruid, waardoor je de vrijheid hebt om de smaak naar eigen wens te versterken. Met een eenvoudige finishing touch wordt het gerecht nog lekkerder. Raadpleeg de link hieronder voor bereidingssuggesties.
Gewicht: 160 grams, 1 fillet
Ingrediënten: Paling (Anguilla japonica), sojasaus (sojabonen, tarwe, zout, water), suiker, mirin, water
Allergieën: Vis, Soja, Tarwe
Herkomst: Kagoshima, Japan (op de boerderij gefokt)
Bereiding: 1. Laat de unagi, 12 tot 24 uur voor het serveren langzaam in de koelkast ontdooien.
2. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg achtereenvolgens sake, mirin, suiker en sojasaus toe. Breng zachtjes aan de kook en zet, zodra het aroma vrijkomt, het vuur laag. Tip: laat de saus zachtjes pruttelen om te voorkomen dat hij aanbrandt.
3. Haal de paling uit de verpakking en leg hem in de pan. Lepel de saus over de paling en laat hem op laag vuur 2–3 minuten garen tot hij zacht en goed gemarineerd is.
4. Zet het vuur uit, leg de paling op een snijplank en snijd hem in hapklare stukken. Serveer op een kom met warme witte rijst.
Bewaring: *Bewaren in de vriezer (-18℃)