本マグロ　赤身

マグロの赤身は、背側の上部や魚体の内側から切り出される部位です。深い赤色が特徴で、中トロや大トロに比べて脂が少なく、すっきりとした味わいが楽しめます。風味豊かで刺身や寿司に最適で、漬けやタタキとしてもおすすめです。 当店の本マグロはスペイン産で、ICCAT認証を受けています。 

【本マグロの取り扱いについて】 本マグロは脂がのって美味しい反面、変色しやすい性質があります。そのため賞味期限を特に短く設定しております（お届けから約3週間）。ただし変色しても食べられなくなるわけではありません。「漬け」にしたり、塩・こしょうを振ってステーキにするなど、加熱調理でも美味しくお召し上がりいただけます。

 【漬けの作り方】 醤油3：煮切りみりん1 の割合で作ったタレに、マグロを約15分漬けてください。

【本マグロの解凍方法】 お刺身は短時間で解凍するのがコツです。そうすることでドリップが出ず、色もきれいに仕上がります。温度差に弱い本マグロは、時間をかけた解凍では変色しやすいため、ジップロック等で密閉してから氷水に浸ける「氷水解凍法」をおすすめします。