Shio Saba

Shio saba betekent letterlijk gezouten makreel. Het bijzondere eraan zit in de eenvoud én de smaak.
De makreel wordt alleen maar nat gepekeld. Dit onttrekt vocht aan de vis, concentreert de smaak en verlengt de houdbaarheid. Geen zware marinades, maar pure vis.
Makreel is van nature vet en vol van smaak. Door alleen zout te gebruiken wordt dat rijke karakter perfect in balans gebracht – het vet smelt bij het grillen en geeft een volle, hartige smaak zonder dat de vis zwaar aanvoelt.
Shioyaki (grillen met zout) is een van de meest klassieke Japanse bereidingswijzen, en shio saba is daar misschien wel het bekendste voorbeeld van. Vaak wordt het geserveerd met een kommetje rijst, wat geraspte daikon en een partje citroen.