Kakiage

Kakiage is een populaire vorm van tempura in Japan. In plaats van afzonderlijke ingrediënten te frituren, worden bij kakiage verschillende fijngesneden groenten – en soms garnalen of inktvis – samen gemengd in een luchtig beslag en vervolgens als een klein koekje in olie goudbruin gebakken.
Het resultaat is een krokant torentje vol kleur en smaak, waarbij de groenten en zeevruchten perfect in balans zijn met het lichte tempurabeslag. Kakiage wordt vaak geserveerd als bijgerecht, op een kom rijst (kakiage-don), of bovenop warme soba- of udonnoedels. Als snack eet je kakiage met tentsuyu (dipsaus) of gewoon met wat zout.

Tentsuyu maak je als volgt: meng 120 ml heet water met 1 gr dashipoeder, 20 ml sojasaus, 20 ml mirin, 4 gr suiker en 3 gr geraspte gember.