Gindara Misozuke

Misozuke betekent letterlijk “ingelegd in miso”. Het is een Japanse techniek waarbij vis, vlees of groenten een tijd in miso (gefermenteerde sojabonenpasta) worden gemarineerd.
De miso geeft diepte, umami en een lichte zoetheid, terwijl het vocht aan het product onttrekt en de structuur steviger en geconcentreerder maakt.
Onze black cod wordt gevangen in de koude wateren van Alaska en is, in tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, geen familie van de kabeljauw. Deze exclusieve vis staat wereldwijd bekend om zijn boterzachte textuur en rijke, volle smaak. Japanners zijn er dol op. Black cod – in Japan “gindara” genoemd – is bijzonder vet van zichzelf, waardoor het ideaal is om te grillen of langzaam te garen. In de Japanse keuken is het een ware delicatesse, vaak gemarineerd in miso, geliefd door chefs én thuiskoks.