Buri no Kirimi

No kirimi betekent letterlijk ‘filet van…’ yellowtail in dit geval.
Buri wordt in Nederland meestal “yellowtail” genoemd. Onze buri komt rechtstreeks uit Japan. Daar heet de jonge yellowtail hamachi. Pas wanneer de vis na zo’n drie jaar een lengte van ongeveer 80 centimeter bereikt, spreekt men van buri. Op die leeftijd bevat de vis meer vet, is het vlees steviger en krijgt het een uitgesproken smaak.

Buri is beroemd als sashimi, maar de mogelijkheden zijn eindeloos: van gegrild met een glanzende teriyakisaus tot langzaam gestoofd in een rijke bouillon. Hoe je hem ook bereidt – deze vis is altijd een traktatie.