Buri no Kama

Buri no kama is het vlezige nekgedeelte en de kraag van de koningsvis (buri), een vis die in Japan heel erg gewaardeerd wordt: vooral in de winter, wanneer hij vet en vol van smaak is. 

Het kama-deel, direct achter de kieuwen, bevat veel vet en collageen, waardoor het uitzonderlijk sappig en smaakvol is, misschien wel het lekkerste gedeelte van de vis. In Japan wordt buri no kama meestal eenvoudig met zout gegrild (shioyaki), zodat de rijke smaak en de malse structuur volledig tot hun recht komen.

Het wordt geserveerd met wat geraspte daikon en een partje citroen. Ook geweldig op een barbecue.