Kikkawa Jozo | Mizumoto Junmai
Afuri Mizumoto
Afuri Mizumoto is gebrouwen volgens de eeuwenoude mizu-moto (of mizumoto) methode, met witte koji. De hoogwaardige Aiyama-rijst uit Hyogo zorgt samen met het hard water voor een levendige zuurgraad en een rijk, fruitig aroma: denk aan muskaat, wilde bloemenhoning en hints van tropisch fruit. Met een alcoholpercentage van 13% is dit een lichte, vrolijke sake, die vaak wordt gedronken door wijn liefhebbers.
Sake type: Mizumoto Junmai
Rijstsoort: Aiyama
Rijst-polijstingsgraad: 60%
Alcoholpercentage: 13%
Herkomst: Kanagawa
Inhoud: 720 ml
Smaaknotities: Zoete muskaat, gedroogde ananas, honing, levendige zuren.
Aanbevolen gerechten: Ceviche, lichte Aziatische gerechten, kazen met frisse zuren, zoals asgeitenkaas.
Serveertemperatuur: Gekoeld (ca. 5-10 °C).
Kikkawa, ook bekend als Yoshikawa Brewery, werd opgericht in 1912 aan de voet van Mount Afuri in de Japanse prefectuur Kanagawa. Deze locatie biedt uniek hard bronwater (hardheid 150-160) en in combinatie met een langzame, koele fermentatie zorgt dat voor een uitgesproken mineraal karakter in de sake. Sinds de zevende generatie brouwer Masanori Mizuno Toji in 2012 het roer overnam, legt de brouwerij de focus op delicate, complexe Ginjo-stijl sake. Met traditionele methodes als Yamahai en Mizumoto en experimenten zoals het niet-polijsten van rijst, creëert Kikkawa authentieke, grensverleggende sake die wereldwijd steeds meer waardering krijgt.