Hon Maguro Chu-toro

In Japan wordt de bluefin tonijn gezien als de koning onder de tonijn: het absolute hoogtepunt van de sushi- en sashimikeuken. Ook wereldwijd geldt dit als de meest exclusieve en gewaardeerde tonijnsoort.

Onze tonijn komt uit Spanje en is ICCAT-gecertificeerd. Zodra wij bestellen, zwemt de vis nog in de zee. Een dag later ligt de hele tonijn al bij ons op de snijtafel – verser kan bijna niet. Binnen enkele uren snijdt onze expert er zorgvuldig de mooiste blokken van, klaar voor de lekkerste gerechten.

Met Chu-toro wordt het half-vette buikvlees van de tonijn bedoeld. Het bevindt zich net onder de huid en in de achterkant van de buik van de tonijn. Chu-toro heeft een perfecte balans tussen de pure tonijnsmaak van akami en de vetmarmering van ōtoro.

Wij adviseren om de tonijn binnen drie weken na aankoop te consumeren; dit is niet de uiterlijke THT-datum, maar na die tijd gaat de tonijn oxideren en wordt enigszins bruin van kleur. Dit heeft geen invloed op de smaak.