Izumibashi Shuzo | Kimoto Junmai
Sky Blue Black Dragonfly
Deze Junmai-sake wordt gebrouwen volgens de klassieke kimoto-methode en minimaal twee jaar gerijpt. Er wordt gebruikgemaakt van in eigen velden geteelde Omachi-rijst, zonder pesticiden of kunstmest. De langere rijping en de traditionele bereidingswijze zorgen voor een complexe, zachte structuur, met tegelijk een verfrissend karakter. Het is een sake die zowel traditionele als moderne liefhebbers aanspreekt. Winnaar van onder andere de 2024 Japan Kan Sake Award (“Premium ATSUKAN”) en Kura Master Moto Classique Platinum Prize.
Sake type: Kimoto Junmai
Rijstsoort: Estate-grown Omachi
Rijst-polijstingsgraad: 65%
Alcoholpercentage: 16%
Herkomst: Kanagawa
Inhoud: 720 ml
Smaaknotities: Geroosterde noten, yoghurt, sour cream, een subtiele hint van munt.
Zachte, romige textuur met een milde bitter-zoete toon, een levendige zuurgraad en fijne droge lengte in de mond.
De Kimoto-bereiding zorgt voor een volle umami en een smaakdiepte die bij hogere temperatuur nog beter tot uiting komt.
Aanbevolen gerechten: Dankzij het rijpere, notige en licht romige profiel past deze sake goed bij gerechten met geroosterde noten, gebakken vis, gegrild vlees (bijvoorbeeld Yakitori) en umami-rijke gerechten zoals paddenstoelenrisotto, gegrilde groente, caponata of gegrilde Côte de Bœuf.
Serveertemperatuur: Gekoeld (10-15 °C): Frissere accenten en lichte mintaroma’s komen meer naar voren.
Lauwwarm tot warm (40-50 °C): De umami en romige structuur worden voller en ronder.
Izumibashi Sake Brewery, opgericht in 1857 tijdens de Edo-periode, is gevestigd in Ebina (Kanagawa) te midden van de vruchtbare alluviale vlaktes langs de Sagami-rivier. Deze locatie biedt niet alleen optimale omstandigheden voor rijstteelt, maar ook toegang tot mineraalrijk bronwater uit het Tanzawa-gebergte. Sinds 2016 staat Izumibashi bekend als “cultivation brewery®”, wat inhoudt dat elke stap – van het telen en polijsten van de sakérijst tot het brouwen – in eigen beheer gebeurt.