Tobiko

Tobiko zijn de kleine, knapperige eitjes van de vliegende vis. Ze zijn iets groter dan masago (loddekuit) en hebben een uitgesproken textuur: bij elke hap knappen de eitjes licht in de mond. De smaak is ziltig, maar tegelijkertijd lichtzoet, met een subtiele umami-toon.

In Japan wordt tobiko veel gebruikt als kleurrijke topping voor sushi en sashimi, maar ook voor inside-out rolls en poke bowls. De eitjes worden vaak geverfd om gerechten extra uitstraling te geven – onze tobiko zijn fel oranje. Dat is de klassieke kleur, maar je ziet ook zwart (met inktvisinkt), rood (met chili) en groen (met wasabi).