Haccoba | Craft Sake
Jam
Deze levendige sake dankt zijn Muscat-achtige aroma aan de toevoeging van vlierbloesem, terwijl een subtiele hoppige toets voor extra fruitigheid zorgt. De combinatie van gele en witte kōji levert een prettig zoet-zuur smaakprofiel op, afgerond met een lichte kick van Japanse sanshō-peper. Het resultaat is een verfrissende, gelaagde drank die zowel als feestelijke starter als begeleider van lichte gerechten uitstekend tot zijn recht komt.
Sake type: Craft Sake
Rijstsoort: Ten no tsubu, Omachi
Rijst-polijstingsgraad: Ten no Tsubu 88%, Omachi 90%
Alcoholpercentage: 13%
Herkomst: Fukushima
Inhoud: 500 ml
Smaaknotities: Muscat-achtig aroma, zachte zoet-zuur balans van de koji, versterkt door een subtiele kruidige hint van sansho. Frisse en fruitige afdronk.
Aanbevolen gerechten: Uitstekend als eerste drankje op een feestje, maar ook geschikt bij lichte, frisse gerechten, salades of sushi. Door de aanwezige zuren en umami is deze sake goed in te zetten als een witte wijn.
Serveertemperatuur: Ideaal rond 8–10°C voor een heldere, aromatische beleving.
Haccoba wil sake ‘vrijer’ maken, geïnspireerd door de oude ‘doburoku’-traditie, toen families thuis sake brouwden zonder licenties. Ze combineren deze primitieve brouwmethodes met de vrije cultuur van craftbier door bijvoorbeeld hop toe te voegen tijdens de fermentatie (de ‘Hanamoto’-methode uit Tohoku). Zo vervagen genregrenzen en ontstaat een nieuwe, onvergelijkbare smaakervaring die trouw blijft aan de oerbron van sake én moderne experimenten omarmt.