Katsuo Bushi

Veruit de meest typische en karakteristieke smaak van Japan is katsuobushi. Deze delicatesse wordt gemaakt van gestreepte tonijn (bonito), die langzaam wordt gedroogd, meerdere keren gerookt en gefermenteerd tot een keihard, houtachtig blok. Daaruit worden flinterdunne krullen geschaafd die een diepe umami-smaak hebben.

Met deze krullen maak je dashi, de bouillon die de basis vormt van vrijwel ieder gerecht uit de Japanse keuken. Maar katsuobushi is ook heerlijk als topping op salades, met tofu of over een schaal met roerbakgroente – zodra de damp ze raakt, lijken de vlokken te dansen en komt het aroma tot leven. Een onmisbaar product in je keukenkastje als je thuis Japans kookt.