Yoshimura-Hideo Shoten | Junmai Kimoto
Kurumazaka Kimoto
Deze sake vertelt het verhaal van de geduldige groei van een traditionele brouwerij als Yoshimura Hideo. De rijst wordt volledig biologisch door het brouwteam zelf geteeld, zorgvuldig geselecteerd voor zijn kwaliteit. Met de eeuwenoude Kimoto-brouwmethode begint een langzame, natuurlijke fermentatie die de smaak diepte en complexiteit geeft. Een deel van de gisting gebeurt in cederhouten vaten, waarna de sake na het persen vier jaar in de brouwerij rijpt, langzaam ontwikkelend tot iets bijzonders. Het resultaat is een rijk en genuanceerd karakter, waar een zachte, uitnodigende umami hand in hand gaat met een subtiele, verfijnde fruitigheid.
Sake type: Junmai Kimoto
Rijstsoort: Gohyakumangoku
Rijst-polijstingsgraad: 65%
Alcoholpercentage: 16.5%
Herkomst: Wakayama
Inhoud: 720 ml
Smaaknotities: The nose is rich with aromas of popped rice and mushrooms, leading to a smooth and clean finish.
Aanbevolen gerechten: Beef stew with red wine and thyme
Grilled duck with orange sauce and red pepper flakes
Nimono-style simmered mushrooms and vegetables with soy sauce
Serveertemperatuur:
Founded in 1915 in Wakayama Prefecture, Hideo Shoten Brewery carries over a century of sake-making heritage. Today, this legacy is shaped by Tōji Akiko Fujita, one of the few female master brewers in Japan. The sake is exceptional and one-of-a-kind thanks to her clear vision. She brews with respect for nature and, above all, ages every bottle. The characteristics: high in natural umami, dry, clean, and crisp.