Katsuo Tataki

Katsuo Tataki is een klassieke Japanse bereiding van bonito (skipjack tonijn). De vis wordt aan boord al ingevroren en in die staat worden de filets kort en krachtig aan de buitenkant geschroeid boven open vuur. Dit is een bijzondere techniek, want hierdoor krijgt de buitenkant een lekker rokerige smaak, terwijl de binnenkant rauw, zacht en superfris blijft.

De vis wordt vervolgens in dikke plakken gesneden en vaak geserveerd met knoflook, gember, ui, shiso en een lichte ponzu- of sojasausdressing. Het resultaat is een gerecht dat zowel rokerig als fris smaakt, helemaal vol met umami.

In Japan is katsuo tataki een seizoensspecialiteit, vooral in de lente en de herfst, wanneer de bonito op zijn best is.