Gindara Kasuzuke

De black cod wordt bijna een week gefermenteerd in het residu van de productie van sake. Kasuzuke is een traditioneel Japanse bereidingsmethode voor verschillende soorten groenten en vis. De kasu onttrekt vocht, maakt de structuur van vis of groenten compacter, en geeft een zachte, romige, licht zoetige en umami-rijke smaak, met vaak een subtiele smaak van sake.
Black Cod wordt gevangen in de koude wateren van Alaska en is, in tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, geen familie van de kabeljauw. Het is een hele lekkere, vette vissoort waar Japanners dol op zijn.