Geniet van de Hokkai Sashimibox
Hieronder vind je alle recepten en bereidingswijzen van de producten in de box. Meshiagare!
Basisbereiding van sashimi
- Ontdooi de sashimi een half uur in koud water (tonijn in ijswater).
- Verwijder de verpakking en dep de vis droog met keukenpapier.
- Snijd de vis in plakjes en eet het rauw op met wat sojasaus.
Sashimisaus van de chef
- Ontdooi de tonijn een half uurtje in ijswater.
- Verwarm 100 ml sojasaus, 30 ml mirin, 20 gram suiker, 100 gram geraspte ui en 10 gram geperste knoflook op middelhoog vuur voor ongeveer 5 minuten.
- Laat de saus afkoelen in de koelkast.
- Bak de tonijn aan alle kanten kort op hoog vuur in een koekenpan met een klein beetje olie.
- Laat de gebakken tonijn kort afkoelen in ijswater en dep gelijk droog met keukenpapier.
- Snijd de vis in plakjes, leg op een bord en giet de saus eroverheen.
Wasabidressing van de chef
- Verwarm 100 ml sojasaus en 30 ml mirin op middelhoog vuur voor ongeveer 5 minuten.
- Laat de saus afkoelen in de koelkast.
- Meng 20 gram versgeraspte wasabi door de saus.
- Meng 100 ml slaolie door de saus totdat deze wat dikker wordt.
- Snijd de sashimi in plakjes. Bekijk hier hoe chef Ohtawara dit doet.
- Leg de plakjes sashimi op een bord en giet de saus eroverheen.
Chef Kuniyoshi Ohtawara laat zien hoe je de perfecte sashimischotel maakt
Maguro Akami (Magere Tonijn)
Akami betekent in het Japans letterlijk rood vlees. Het slaat in dit geval op het gedeelte van de tonijn dat wordt gesneden uit het bovenste deel van de achterkant en de binnenkant van de vis. De Maguro Akami heeft een dieprode kleur en is zeer vetarm en toch heel smaakvol.
Let op: zodra tonijn gevangen is, verliest het snel zijn roodheid en zal het enigszins bruinen. Dit is geen teken dat de vis niet vers is, het is hoogstens een teken van zuurstoftekort waardoor het ijzer in de eiwitten gaat oxideren. Wij adviseren om de tonijn binnen twee weken na aankoop te consumeren; dit is niet de uiterlijke THT-datum.
Buri Sashimi (Koningsvis Sashimi)
Buri Sashimi is een gewaardeerd product in Japan. Onze Buri wordt gekweekt in de wateren van Japan zelf en bevat veel vet. Daarbij is deze vis zeer duurzaam. Buri is perfect voor sushi en sashimi.
Suzuki Sashimi (Zeebaars Sashimi)
Onze Suzuki Sashimi is zoet en ietwat stevig van textuur. Daarmee is het een perfect visproduct voor sushi en sashimi. Besprenkel het ook eens met citroensap en zeezout, in plaats van sojasaus. Je weet niet wat je proeft!
Maguro O Toro (Buikvet Tonijn)
O Toro is het meest voortreffelijke deel van de blauwvintonijn. Het wordt verkregen uit het vette buikdeel van de tonijn. Maguro O Toro is zo zacht en romig dat het letterlijk smelt in je mond.
Let op: zodra tonijn gevangen is, verliest het snel zijn roodheid en zal het enigszins bruinen. Dit is geen teken dat de vis niet vers is, het is hoogstens een teken van zuurstoftekort waardoor het ijzer in de eiwitten gaat oxideren. Wij adviseren om de tonijn binnen twee weken na aankoop te consumeren; dit is niet de uiterlijk THT-datum.
Sake Sashimi (Zalm Sashimi)
Sake Sashimi is versgevroren zalm met een zachte, rijke smaak.
Wasabiwortel raspen
Stap 1. Snijd met een scherp mes het uiteinde van de wasabiwortel af.
Stap 2. Pak je wasabirasp en rasp de wortel heel voorzichtig in een hoek van 45 graden.
Tip van onze wasabiboer: bedek een nieuwe wasasbirasp met een laagje aluminiumfolie. De tandjes van de rasp zijn namelijk erg scherp, waardoor de wasabi zijn scherpte verliest. Met een laagje alumiumfolie voorkom je dit.
Stap 3. Als je klaar bent, maak je het uiteinde van de wortel schoon met een droog keukenpapiertje.
Stap 4. Berg de wasabiwortel gewikkeld in een keukenpapiertje op in de koelkast. De wortel is maximaal twee weken gekoeld houdbaar. Na verloop van tijd kunnen er wat bruine plekken op de buitenkant van de wortel ontstaan, deze kun je er gewoon afsnijden en de wortel daarna blijven gebruiken.
Heb je iets lekkers gemaakt met de Hokkai Sashimibox? Wij zien jouw creaties als thuiskok graag terug op social media onder de hashtag #hokkaiathome