Kookdagboek van Hokkai-personeel: Kom alvast in een lentestemming met kleurrijke chirashi sushi!
Producten gebruikt in dit recept
Introductie
Het is de tijd van het jaar waarin de dagen langer worden en we niet kunnen wachten tot de lente aanbreekt. In Japan is het de gewoonte om zogenaamde “chirashi sushi” te eten tijdens het Poppenfestival (3 maart) oftewel “Hinamatsuri”. Mijn collega Boris vroeg me: “Wat is Hinamatsuri eigenlijk?” en dus besloten we de oorsprong van Hinamatsuri uit te zoeken en waarom we chirashi sushi eten tijdens het Poppenfestival.:In de Heian periode (794-1185), tijdens de “Joushi no Sekku” (3 maart van de maankalender), één van de vijf momenten op de Chinese kalender die een seizoenswisseling markeren, werd het een gewoonte om papieren poppertjes de rivier af te laten drijven om ziektes en onreinheid uit te bannen en om te bidden voor een goede gezondheid. Deze gewoonte werd geassocieerd met het spelen met poppen (Hiina Asobi), wat een populair tijdsverdrijf was van de dochters van aristocraten, en werd uiteindelijk een evenement waarbij Hina poppen tentoongesteld werden om te bidden voor de voorspoedige groei van meisjes.
In Japan bestaat ook de gewoonte om bij feesten sushi te eten. Chirashi-sushi, bedekt met veel verschillende toppings, ziet er prachtig uit en is perfect voor het meisjesfestival! Daarom wordt het nu bij die gelegenheid gegeten.
Het woord ‘chirashi’ verwijst naar het “uitstrooien” van verschillende ingrediënten over sushirijst. Er bestaan ook regionale varianten zoals “bara sushi” en “gomoku sushi”, waarbij verschillende ingrediënten door sushirijst worden gemengd. De naam en bereidingswijze zijn uniek voor elke regio en tijdperk.
Deze keer introduceren we een eenvoudig recept voor het maken van chirashi-sushi die je een lentegevoel geeft, met producten van Hokkai Suisan. Proef al vroeg de lente met chirashi sushi bestrooid met kleurrijke ingrediënten!
Bereidingswijze
- Maak "Kinshi Tamago"(dun gesneden dun gebakken eieren) als volgt:
・Meng de eieren in een kom. Je kunt grote klodders eiwit breken met eetstokjes.
・Voeg de 1 eetl. suiker (15 g), 2 theel. rijstwijn (10 ml), ca. 1 g zout (1/5 theelepel) toe en meng.
・Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, voeg een kleine hoeveelheid plantaardige olie toe en verdeel het met keukenpapier.
・Als de koekenpan heet is, giet je een dun laagje eimengsel in de pan, net genoeg om de hele pan te bedekken.
・Pak meteen de koekenpan en kantel deze, zodat het eimengsel zich gelijkmatig verspreidt.
・Wanneer de onderste laag stolt, zet je het vuur laag, dek je de koekenpan af en laat je deze een paar minuten staan totdat al het ei gestold is.
・Zodra het ei helemaal gestold is, haal je het voorzichtig uit de pan met stokjes of een spatel en leg je het op een snijplank.
・Herhaal hetzelfde proces totdat al het eimengsel gebakken is.
・Maak een stapel van alle gekookte eieren en snijd ze in dunne reepjes die gemakkelijk te eten zijn. - Kook de rijst.
- Ontdooi de Ebi, Maguro, Sake Sashimi, Ikura en Edamame.
- Doe de 6 eetl. azijn (90 ml), 3 el. suiker (45 g) en 1 theelepel zout (5 g) in een kom en meng goed.
- Verwijder de ingewanden van de ebi-garnalen met een tandenstoker of iets dergelijks en kook de ebi-garnalen ongeveer 2 minuten in 2% zout water ( = 2 gram zout per liter water). Eenmaal gekookt, haal van het vuur en pel de garnalen.
- Doe de gekookte rijst in een grote (houten) kom en meng met de ingrediënten uit stap (4). Meng lucht door de rijst met een rijstschepje en laat een beetje afkoelen.
- Verwijder de haren van de peultjes, breng water aan de kook in een kleine pan, voeg een beetje zout toe en kook de peultjes ongeveer 1 minuut. Giet af in een vergiet en koel af onder koud water. Eenmaal afgekoeld en goed uitgelekt, snijd de peultjes diagonaal doormidden.
- Snij de tonijn- en zalmsashimi in blokjes van 1 cm.
- Doe de azijnrijst in een sushikom of -schaal en bestrooi gelijkmatig met het ei, de tonijn, de zalm, de garnalen en de edamame. Maak af met een uitgebalanceerde topping van peultjes en zalmkuit.
Kinshi-tamago lijkt op brokaatdraad, en wordt daarom beschouwd als een geluksbrenger en is een standaardingrediënt in chirashi-sushi. Als je het lastig vindt om zulke dunne tamagoyaki te maken, kun je ook tamagoyaki van normale dikte in blokjes snijden. Als je het in vormpjes snijdt en uitspreidt zoals de andere ingrediënten ziet het er immers ook prachtig uit.
