Kookdagboek van Hokkai-personeel:
Geniet van een prachtig nieuwjaar met heerlijke ozoni gemaakt met Hokkai-producten!
Producten gebruikt in dit recept
Introductie
Naarmate we verder in de herfst komen, zien we het einde van het jaar snel dichterbij komen.Naomi maakte deze keer ozoni, onmisbaar voor Oud en Nieuw, met producten van Hokkai Suisan: een heerlijke ozoni soep gemaakt met bonitovlokken en gegarneerd met koningsvis, garnalen en zalmkuit!
Mochi (Japans rijstkoekje) is lastig te vinden in de reguliere supermarkten, maar je kunt dit wel zelf maken met tofu en aardappelzetmeel. (Zoek online met de woorden "mochi, tofu, starch")
De zalm-eitjes beginnen bovenop het gerecht, maar tijdens het eten van de ozoni zakken ze naar onderin de kom. Wanneer je de andere ingrediënten opgegeten hebt, kun je vervolgens de soep met onderin de eitjes opdrinken. De unieke smaak en zoutheid van de zalmkuit vormen een mooi accent, waardoor je van de ozoni kunt genieten tot de laatste slok.
Ik had toevallig mitsuba-blaadjes, maar als je die niet hebt, kun je kleur toevoegen met lente-uitjes of spinazie.
Ik weet zeker dat veel Japanse huishoudens al hun eigen traditionele ozoni-recept hebben, maar probeer zeker dit recept ook eens uit!
In Japan is Ozoni een standaard nieuwjaarsgerecht, waar in het hele land van wordt genoten. Terwijl ik hierover nadacht, was mijn collega Saki zo vriendelijk de volgende informatie over ozoni op te zoeken.
Er zijn meer dan 100 soorten Japanse ozoni, en er zijn veel verschillende variëteiten en recepten, verschillend per regio en per gezin.
Ozoni bestaat ruwweg uit drie delen: de soep, de mochi en de toppings, en van elk zijn er de volgende soorten.
- Soep: heldere soep; misosoep; of soep van zoete, rode bonen;
- Mochi: vierkante mochi; ronde mochi; ronde mochi gevuld met zoete, rode bonen; alle gebakken, danwel gekookt;
- Toppings: vis en zeevruchten, zoals koningsvis, Spaanse makreel, zalmkuit en fishcake; vlees (kip); gegrilde tofu; groenten, zoals radijs, wortel, klis-wortel, shiitake-paddenstoel, Japanse mosterdspinazie, mitsuba-blad en taro-knol.
Dit zijn typische voorbeelden, maar de combinaties variëren sterk afhankelijk van de streek waar men woont en zelfs per gezin. De lokale cultuur, specialiteiten, recepten en smaken die al generaties lang in families worden doorgegeven, vind je allemaal terug in de ozoni.
Referentiebron:
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2001/spe2_03.html
https://www.ozoni-zukan.jp/
Verwelkom het nieuwe jaar met heerlijke ozoni-recepten met Hokkai Suisan-producten!
Bereidingswijze
- Ontdooi koningsvis, garnalen, kamaboko en zalmeitjes door de ongeopende pakjes in koud water te leggen.
- Giet water in een pan en breng aan de kook. Zet wanneer het water kookt het vuur uit en voeg de bonitovlokken toe. Wacht 1 tot 2 minuten tot de bonitovlokken naar de bodem van de pan zinken en giet ze vervolgens door een vergiet. (Deze keer schepte ik de bonitovlokken eruit met een zeef.)
- Snijd de koningsvis-filet doormidden, doe deze in een schaal, bestrooi met zout en sake en laat ongeveer 15 minuten staan. Plaats in een voorverwarmde oven op 230°C en bak ongeveer 10 minuten.
- Snijd de sprieten en uiteinde van de staart van de garnalen af en verwijder de ingewanden met een tandenstoker. Verwarm 3% zout water, voeg garnalen toe en laat koken in het zoute water. (Als je ze langzaam kookt, net onder de kooktemperatuur, worden ze het malst.)
- Snijd de wortels en daikon-radijs in stukken van 7-9 mm dik. (Het is wat tijdrovend, maar je kunt de radijs in gingkobladvormen snijden, en de wortels in bloemvormen voor een luxere uitstraling!)
- Doe de wortels en radijs in een pannetje en kook ze ongeveer 10 minuten.
- Doe de fond van stap 2 in een pan. Voeg sake, sojasaus, mirin en zout toe en breng op middelhoog vuur aan de kook. Voeg de wortels en radijs toe en breng aan de kook.
- Bak mochi in de oven.
- Doe de mochi en het resultaat van stap 5 in een kom. Doe dit door eerst de vaste delen erin te doen en vervolgens de vloeistof erin te gieten. Voeg de geelstaart, garnalen en kamaboko toe en leg ten slotte mitsuba-blaadjes en zalmkuit erbovenop.
Je kunt koningsvis koken, maar het is beter om hem op smaak te brengen en in de oven te bakken om de smaak en het aroma naar voren te brengen, waardoor het nog lekkerder wordt!
Als je spinazie wilt toevoegen voor de kleur, kook deze dan snel in 1% zout water voordat je hem toevoegt.
Als je spinazie wilt toevoegen voor de kleur, kook deze dan snel in 1% zout water voordat je hem toevoegt.
