Ook heerlijk om te serveren met vers gekookte rijst.

The post Tonijn en octopus met mekabu appeared first on Hokkai Suisan.

The post Hotate Sumiso appeared first on Hokkai Suisan.

The post Aanbevolen recept van producenten: Viscarpaccio met Aosa-zeewier en zwarte olijven appeared first on Hokkai Suisan.

In Japan is het de gewoonte om zogenaamde “chirashi sushi” te eten tijdens het Poppenfestival (3 maart) oftewel “Hinamatsuri”. Mijn collega Boris vroeg me: “Wat is Hinamatsuri eigenlijk?” en dus besloten we de oorsprong van Hinamatsuri uit te zoeken en waarom we chirashi sushi eten tijdens het Poppenfestival.:

In de Heian periode (794-1185), tijdens de “Joushi no Sekku” (3 maart van de maankalender), één van de vijf momenten op de Chinese kalender die een seizoenswisseling markeren, werd het een gewoonte om papieren poppertjes de rivier af te laten drijven om ziektes en onreinheid uit te bannen en om te bidden voor een goede gezondheid.
Deze gewoonte werd geassocieerd met het spelen met poppen (Hiina Asobi), wat een populair tijdsverdrijf was van de dochters van aristocraten, en werd uiteindelijk een evenement waarbij Hina poppen tentoongesteld werden om te bidden voor de voorspoedige groei van meisjes.

In Japan bestaat ook de gewoonte om bij feesten sushi te eten. Chirashi-sushi, bedekt met veel verschillende toppings, ziet er prachtig uit en is perfect voor het meisjesfestival! Daarom wordt het nu bij die gelegenheid gegeten.

Het woord ‘chirashi’ verwijst naar het “uitstrooien” van verschillende ingrediënten over sushirijst. Er bestaan ook regionale varianten zoals “bara sushi” en “gomoku sushi”, waarbij verschillende ingrediënten door sushirijst worden gemengd. De naam en bereidingswijze zijn uniek voor elke regio en tijdperk.

Deze keer introduceren we een eenvoudig recept voor het maken van chirashi-sushi die je een lentegevoel geeft, met producten van Hokkai Suisan. Proef al vroeg de lente met chirashi sushi bestrooid met kleurrijke ingrediënten!

The post Kookdagboek van Hokkai-personeel: Kom alvast in een lentestemming met kleurrijke chirashi sushi! appeared first on Hokkai Suisan.

Mochi (Japans rijstkoekje) is lastig te vinden in de reguliere supermarkten, maar je kunt dit wel zelf maken met tofu en aardappelzetmeel. (Zoek online met de woorden “mochi, tofu, starch”)
De zalm-eitjes beginnen bovenop het gerecht, maar tijdens het eten van de ozoni zakken ze naar onderin de kom. Wanneer je de andere ingrediënten opgegeten hebt, kun je vervolgens de soep met onderin de eitjes opdrinken. De unieke smaak en zoutheid van de zalmkuit vormen een mooi accent, waardoor je van de ozoni kunt genieten tot de laatste slok.
Ik had toevallig mitsuba-blaadjes, maar als je die niet hebt, kun je kleur toevoegen met lente-uitjes of spinazie.
Ik weet zeker dat veel Japanse huishoudens al hun eigen traditionele ozoni-recept hebben, maar probeer zeker dit recept ook eens uit!

In Japan is Ozoni een standaard nieuwjaarsgerecht, waar in het hele land van wordt genoten. Terwijl ik hierover nadacht, was mijn collega Saki zo vriendelijk de volgende informatie over ozoni op te zoeken.

Er zijn meer dan 100 soorten Japanse ozoni, en er zijn veel verschillende variëteiten en recepten, verschillend per regio en per gezin.
Ozoni bestaat ruwweg uit drie delen: de soep, de mochi en de toppings, en van elk zijn er de volgende soorten.
– Soep: heldere soep; misosoep; of soep van zoete, rode bonen;
– Mochi: vierkante mochi; ronde mochi; ronde mochi gevuld met zoete, rode bonen; alle gebakken, danwel gekookt;
– Toppings: vis en zeevruchten, zoals koningsvis, Spaanse makreel, zalmkuit en fishcake; vlees (kip); gegrilde tofu; groenten, zoals radijs, wortel, klis-wortel, shiitake-paddenstoel, Japanse mosterdspinazie, mitsuba-blad en taro-knol.
Dit zijn typische voorbeelden, maar de combinaties variëren sterk afhankelijk van de streek waar men woont en zelfs per gezin. De lokale cultuur, specialiteiten, recepten en smaken die al generaties lang in families worden doorgegeven, vind je allemaal terug in de ozoni.
Referentiebron:
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2001/spe2_03.html
https://www.ozoni-zukan.jp/

Verwelkom het nieuwe jaar met heerlijke ozoni-recepten met Hokkai Suisan-producten!

The post Kookdagboek van Hokkai-personeel: <br>Geniet van een prachtig nieuwjaar met heerlijke ozoni gemaakt met Hokkai-producten! appeared first on Hokkai Suisan.

Normaal gesproken kun je ansjovis gebruiken voor bagna cauda-saus, maar deze keer heb ik onze Saba Misozuke gebruikt. De zoetheid van miso, melk en kaas zorgen samen voor een heerlijke saus!
Omdat knoflook klein is, kon ik het moeilijk met een vork prakken, zelfs nadat het gekookt en zacht geworden was. Het kan dus een goed idee zijn om de knoflook eerst te raspen.

Je kunt van deze bagna cauda-saus genieten door de saus als dipsaus te gebruiken met alles wat je lekker vindt, zoals brood of groenten. Maar, ik raad vooral knapperige groenten aan, zoals in staafjes gesneden rauwe wortel en paprika! !

Met dit recept maak je ongeveer 4 keer de hoeveelheid saus die je op de foto ziet.
Naarmate de tijd verstrijkt, zal de makreel het vocht opnemen, zodat je de makreel de volgende dag kunt gebruiken als topping (en dressing) voor je salade.

The post Kookdagboek van Hokkai-personeel: Eenvoudige Bagna Cauda met Saba Misozuke (makreel in miso) appeared first on Hokkai Suisan.

Deze keer probeerde Naomi yukhoe te maken met onze Honmaguro Nakaochi.

Het zou het makkelijkst zijn als je gochujang had, maar in Nederland is het moeilijk te vinden… Daarom heb ik het op advies van chef-kok Otawara geprobeerd te maken met Srirachasaus en Hokkai Kioke Miso. Omdat ik kleine kinderen heb, heb ik het niet zo pittig gemaakt. Maar, als je van pittig eten houdt, kun je de hoeveelheid Sriracha-saus verdubbelen of verdrievoudigen!

Als je geen gochujang of srirachasaus hebt, zijn er veel andere manieren om gochujang te vervangen, zoals miso + sojasaus + suiker + bonensaus (of chilipeper). Als dat zo is, pas dan de verhouding van ingrediënten aan terwijl je blijft proeven.

Nakaochi Yukhoe is natuurlijk heerlijk, zelfs als je het op warme rijst doet en er een Yukhoe-Don van maakt♪ (Ik heb het ook zo gegeten.)
Als je er salmonellavrije rauwe eieren bovenop doet, kun je nog meer genieten van de smeltende Yukhoe-Don!

The post Kookdagboek van Hokkai-personeel: Yukhoe van Honmaguro Nakaochi (gemengde stukjes blauwvintonijn) appeared first on Hokkai Suisan.