Chefs Recept: Anago Tempura

Bereidingswijze

1. Haal de Anago uit de verpakking, laat de vis helemaal ontdooien buiten de koelkast.
2. Verwijder de grote graten.
3. Giet kokend water over de Anago en laat dit enkele seconden liggen.
4. Dep de Anago droog met keukenpapier.
5. Meng 1 ei in 400 ml water.
6. Voeg vervolgens 150 gr bloem toe aan de helft van het ei-watermengsel. Mix dit kort door elkaar met een vork. Let wel op, bij teveel mixen zal de tempura niet knapperig worden.
7. Frituur de Anago in zonnebloemolie op 170-180 °C totdat de Anago goudbruin kleurt.
8. Verwarm 120 ml water, 1 gr dashipoeder, 20 ml sojasaus, 20 ml mirin, 4 gr suiker en 3 gr (verse) gember kort in een pan voor een bijpassende saus.
9. De Anago Tempura is ook heerlijk met wat zout en citroen!