Aramaki Sake is een gezouten en gerijpte zalm waarvan de kieuwen en organen zijn verwijderd. We hebben de zalm ook alvast in stukken gesneden.
2-3 kilo hele zalm (gezouten en in stukken)
* We verwerken zalmen die in eerste instantie tussen de 2 en 3 kilo wegen. Eventuele oneetbare delen worden verwijderd en de vis wordt in een pekelbad gelegd. Door het zout verdwijnt een deel van het water uit de vis en daardoor worden de textuur en smaak van de vis geconcentreerd. Het kan echter wel gebeuren dat het gewicht van het uiteindelijke product hierdoor net onder de 2 kilo raakt. We vragen van tevoren om je begrip hiervoor.
Dit product wordt traditioneel ingelegd in zout, onder meer om de houdbaarheid te vergroten. Als je sommige delen van de vis te zout vindt smaken, kun je het het zout zelf (deels) verwijderen. Leg hiertoe de plakken zalm in een koelkastbakje met voldoende water en voeg naar smaak mirin (kookrijstwijn) en sake (rijstwijn) toe. Laat 5 tot 6 uur staan in de koelkast.
