Hokkai Kioke Miso
Maak kennis met Hokkai miso
Miso is een full-body hartige sojabonenpasta die je perfect kunt combineren met zowel Japanse als westerse gerechten.
De meeste mensen kennen miso alleen van de klassieke ‘misosoep’, maar er zijn talloze andere manieren waarop je het product kunt gebruiken. Het is misschien wel de meest veelzijdige smaakmaker ter wereld! Je kunt het beschouwen als een rijk aromatisch en smaakvol alternatief voor zout. Een geheim ingrediënt dat elk gerecht verbetert.
Hoe wordt het gemaakt?
Onze Hokkai miso wordt op natuurlijke wijze geproduceerd in een kleine brouwerij in de buurt van de Hiruzen Hooglanden van Japan. De techniek van het traditionele misomaken is al honderden jaren niet veranderd. Zelfs de vaten die worden gebruikt voor de fermentatie worden van generatie op generatie doorgegeven.
Afhankelijk van het type miso kunnen de ingrediënten verschillen, maar Hokkai miso wordt gemaakt van rijst, sojabonen, zout en koji. Dit laatste ingrediënt is veruit het belangrijkste, want die bepaalt de smaak. Elke misomaker is trots op zijn eigen koji en onze partner Mr. Kono zorgt voor zijn miso alsof het zijn kinderen zijn.
De misomaker
Het is fantastisch op samen te werken met onze dierbare vriend en partner Mr. Kono. Hij is de 8e generatie in een lange lijn van misomakers die helemaal teruggaat tot 1888. Sommige delen van zijn fabriek dateren nog uit die tijd, waardoor het voelt alsof je terug in de tijd stapt. Binnen heerst een serene magische sfeer. Kolossale houten vaten van meer dan honderd jaar oud staan rij na rij opgesteld, elk tot de rand gevuld met heerlijke miso. Daar rijpt de miso langzaam totdat meneer Kono (soms na twee jaar!) eindelijk zijn goedkeuring geeft.
