Recepten | Hokkai Suisan

Hokkai Tutorial: zo maak je Obento

Alice Noordenbos — Fri, 02 Jul 2021 13:09:52 +0000

Mede mogelijk gemaakt door

zo maak je Obento

In deze Hokkai Tutorial laat chef Ohtawara zien hoe je Obento maakt. Obento is een traditioneel Japanse maaltijd die je overal mee naartoe kunt nemen. De hoofdingrediënten bestaan bijna altijd uit rijst, groenten en vis of vlees. Daarnaast is Tamagoyaki (ei) een heel belangrijk onderdeel van de Obento, in de tutorial zie je hoe je dit klaarmaakt.

Chef Ohtawara laat drie verschillende Obento’s zien, namelijk een met onigiri (rijstballen), een met vis en groenten en een heel luxe variant voor speciale gelegenheden. Hieronder vind je de recepten voor de Onigiri Obento en de Classic Obento. Heerlijk om mee te nemen naar kantoor, school of het strand. Meshiagare!

Bereidingswijze Onigiri (3 stuks)

Ontdooi de Shio Zake en Mentaiko of Tarako een half uurtje in de verpakking in koud water.
Verwarm de oven voor op 230 graden.
Kook ondertussen 150 gram Japanse rijst.
Bak de Shio Zake 7 tot 9 minuten in de voorverwarmde oven.
Meng een handjevol Katsuo Bushi (bonitovlokken) met een flinke scheut sojasaus en meng goed.
Snijd de Mentaiko (of Tarako) in kleine stukjes.
Meng de Shio Zake met 1/3 deel van de rijst. Let hierbij goed op dat je de graten van de zalm verwijdert. Meng ook de Katsuo Bushi met 1/3 deel van de rijst.
Maak je handen nat met water en een klein beetje zout. Vorm vervolgens de Onigiri voorzichtig tot een brede driehoek. Doe dit door met de handpalm van de ene hand en de vingers van de andere hand de Onigiri rond te draaien.
Maak de Mentaiko Onigiri door een paar stukjes Mentaiko (of Tarako) in de rijstbal te plaatsen.
Wikkel de Onigiri’s in een stukje zeewier en ze zijn klaar om mee te nemen!

Bereidingswijze Classic Obento (1 stuk)

Ontdooi het visproduct dat je voor deze Obento wilt gebruiken (bijvoorbeeld Shio Saba of Sake Teriyaki).
Verwarm de oven voor op 230 graden.
Kook ondertussen 150 gram Japanse rijst.
Bak de vis 7 tot 9 minuten in de voorverwarmde oven.
Maak ondertussen de Tamagoyaki. Chef Ohtawara doet dit volgens zijn geheime recept, maar deelt wel een tip: voeg wat sojasaus en suiker toe aan de eieren, meng goed door en bak een dikke omelet.
Snijd alle ingrediënten die jij in je Obento wilt doen. Chef Ohtawara heeft naast de vis en het ei gekozen voor sla, broccoli, asperge, tomaat en Edamame.
Leg alle ingrediënten in de Obento en je bent klaar om te gaan!

The post Hokkai Tutorial: zo maak je Obento appeared first on Hokkai Suisan.

7 x recepten met zalm

Alice Noordenbos — Fri, 23 Apr 2021 13:17:38 +0000

7 x recepten met zalm

Zalm is een ontzettend veelzijdige vis waar je in de keuken veel kanten mee op kan. Wij marineren de vis in teriyaki-, rijstwijn- en misosaus. Ook gerookt, gezouten en rauw (sashimi) is deze vis erg smakelijk. Onze tien zalmproducten zijn bereid volgens Japanse recepturen en kun je in allerlei gerechten verwerken. Dit laten chef Ohtawara en onze thuiskoks zien met onderstaande recepten.

Laat het je smaken. Meshiagare!

Zalm in zoete misosaus met asperges

Thuiskok Peter is een hobbykok die van zijn smakelijke gerechten graag een plaatje maakt. Onze Sake Saikyozuke, ofwel zalm in zoete misosaus, bereidde hij voor op een bedje van paksoi en shiitakes met bosui en asperges als garnering. Het water loopt ons in de mond.

Bekijk recept

Zalm in teriyakisaus met gewokte spinazie

Thuiskok Miranda heeft doordeweeks niet altijd zin en tijd om uitgebreid te koken. Ze kiest dan vaak voor een visproduct van Hokkai. Zoals de Sake Teriyaki, ofwel de zalm in teriyakisaus, die ze combineert met meergranenrijst en gewokte spinazie: “Gezond, voedzaam, supersnel klaar en heel erg lekker.”

Bekijk recept

Zelfgemaakte temaki met zalmsashimi

Ga thuis zelf aan de slag met dit simpele recept voor zelfgemaakte temaki’s. Leuk om de Sake Sashimi en alle andere ingrediënten in bakjes op tafel te zetten, zodat iedereen zijn eigen ‘puntzakje’ kan vullen. Het rollen van de temaki’s doe je op een speciale manier, die wij in de kookvideo demonstreren.

Bekijk recept

Teriyaki Zalmburger

Dit is een recept van chef Ohtawara. Niets ingewikkelds, maar gewoon een recept dat makkelijk te maken is, snel op tafel staat en natuurlijk ontzettend goed smaakt. Deze Sake Burger met teriyakisaus zet je binnen 10 minuten op tafel en is een regelrechte hit voor jong en oud.

Bekijk recept

Zalm met aardappeltjes en broccoli

Thuiskok Martine vindt zichzelf niet bijster handig in de keuken en is daarom blij met de gemarineerde visproducten van Hokkai. De Sake Kasuzuke, ofwel de zalm in rijstwijnsaus, is een favoriet product: “De vis is heerlijk vers en heel makkelijk te bereiden.”

Bekijk recept

Gezouten zalm met groentesaus

Thuiskok Kelly eet graag gezond en kiest vaak voor een maaltijd met vis, omdat vis een bron van proteïne is en weinig calorieën bevat. De Shio Zake, ofwel de gezouten zalmmoten, staat bij haar thuis wekelijks op tafel met pasta en een zelfgemaakte spinazie-champignonsaus.

Bekijk recept

Zalm in zoete misosaus met gestoomde groenten

Chef Ohtawara deelt zijn favoriete recept van Sake Saikyozuke, ofwel zalm gemarineerd in zoete miso, met groenten: “Het geheim van dit recept is om de groenten samen met de vis in aluminiumfolie te stomen. Hierdoor blijven alle vitamines van de groenten intact, waarmee je jouw gezondheid een groot plezier doet.”

Bekijk recept

The post 7 x recepten met zalm appeared first on Hokkai Suisan.

4 x recepten met makreel

Wagner Selma — Fri, 12 Mar 2021 08:00:17 +0000

4 x recepten met makreel

Met makreel kun je echt alle kanten op. Wij drogen, zouten en marineren de vis volgens authentiek Japanse bereidingswijzen met acht heerlijke visproducten als resultaat. Onze thuiskoks en chef Ohtawara zijn de keuken ingedoken om een maaltijd met hun favoriete makreelproduct op tafel te zetten.

Laat het je smaken. Meshiagare!

Makreel in mirin met gewokte groenten

Thuiskok Wesley ging aan de slag met onze Saba Mirinboshi, ofwel gedroogde makreelfilets gemarineerd in mirin. Hij combineerde de makreel met rijst en gewokte groenten en was te spreken over het resultaat: “De kwaliteit en smaak van de vis in combinatie met het gemak waarmee je het bereidt, heeft mij enorm enthousiast gemaakt.”

Bekijk recept

Hokkai Ratatouille

Met onze makreelfilets kun je echt alle kanten op. Dat laat chef Kuniyoshi Ohtawara zien met zijn simpele maar smakelijke recept voor ratatouille met Shio Saba. Door de vele soorten groenten en omega 3-vetzuren van de gezouten makreelfilets is dit een supergezonde maaltijd, waar je iedereen een plezier mee doet.

Bekijk recept

Makreel in miso met groenten uit de oven

Thuiskok Emilie was op zoek naar nieuwe (vis)producten om mee te koken en kwam bij Hokkai Suisan uit. Ze koos voor de Saba Miso Zuke, ofwel de makreelfilets gemarineerd in misosaus. Ze maakte er een feestmaaltijd van met aubergine en zoete aardappel uit de oven en in sesamolie gebakken paksoi. Twee glazen (rode) wijn erbij en genieten maar!

Bekijk recept

Gezouten makreelfilets met knoflookboontjes

Thuiskok Joris trof onze gezouten makreelfilets in de Hokkai Versvries Box aan en was meteen verkocht. De Shio Saba is van zichzelf al erg smakelijk en hoeft na een half uurtje ontdooien slechts voor een paar minuutjes de oven in. Joris combineerde het met rijst en boontjes in knoflookboter en sojasaus: “Veel simpeler en lekkerder gaat het niet worden.”

Bekijk recept

The post 4 x recepten met makreel appeared first on Hokkai Suisan.

Hokkai Tutorial: how to make nabe

Wagner Selma — Thu, 19 Nov 2020 12:45:41 +0000

Mede mogelijk gemaakt door

How to make nabe

In deze Hokkai Tutorial laat chef Kuniyoshi Ohtawara zien hoe hij nabe maakt. Nabe is een traditioneel Japans gerecht dat bestaat uit zelfgemaakte bouillon, waar je allerlei visproducten en groenten in kookt. Chef Ohtawara heeft gekozen voor Ebi (garnalen), Buri Sashimi (koningsvis), Sake no Kirimi (zalmfilets), Tara no Kirimi (kabeljauwfilets), Hotate (Sint Jakobsschelpen) en Madai (rode zeebrasem, tijdelijk niet op voorraad).

In Japan is deze hotpot niet alleen een feestelijk gerecht, maar ook een feestelijke manier van eten. Met z’n allen rondom de pan op tafel geeft een gevoel van saamhorigheid, wat zeker in de wintermaanden heel belangrijk is.

Bereidingswijze: Nabe

Doe 1 liter water en 5 gram kombu in een pan en breng aan de kook.
Voeg de groenten voorzichtig toe aan de pan. Tip: begin met wortels en andere harde groenten die langer nodig hebben om gaar te worden.
Voeg daarna de vis toe en volg dezelfde tip als stap 2. Begin met vis zoals Ebi, Sake no Kirimi en Tara no Kirimi die langer nodig hebben om gaar te worden en voeg indien gewenst sashimi als laatste toe.
Laat het geheel 5 tot 10 minuten koken.
Maak ondertussen de lemon ponzu en gomasaus klaar.
Lemon ponzu: meng 200 ml sojasaus, 180 ml citroensap, 90 ml gekookte mirin, 5 gram bonito-vlokkken (optioneel) en 2 gram kombu (optioneel).
Gomasaus: meng 100 gram tahini, 100 ml gekookte mirin, 50 ml gekookte sake en 100 ml sojasaus.
Serveer de nabe met de lemon ponzu en/of de gomasaus. Meshiagare!

Bereidingswijze: Seafood Sukiyaki

Verwarm 250 ml sake, 200 ml mirin, 150 ml sojasaus en 80 gram suiker in een pan op het fornuis.
Voeg de groenten voorzichtig toe aan de pan. Tip: begin met wortels en andere harde groenten die langer nodig hebben om gaar te worden.
Voeg daarna de vis toe en volg dezelfde tip als stap 2. Begin met vis zoals Ebi, Sake no Kirimi en Tara no Kirimi die langer nodig hebben om gaar te worden en voeg indien gewenst sashimi als laatste toe.
Voeg 100 ml water toe en laat het geheel 5 minuten koken.
Meshiagare!

The post Hokkai Tutorial: how to make nabe appeared first on Hokkai Suisan.

Chef’s Recept: Sashimisauzen

Wagner Selma — Tue, 20 Oct 2020 11:27:44 +0000

Chef’s Recept: Sashimisauzen

Onze chef Kuniyoshi Ohtawara deelt zijn twee favoriete sashimisauzen, gebaseerd op sweet onion en wasabi. Probeer het zelf en ervaar de smaak van Hokkai bij jou thuis!

Sweet Onion Saus

Ontdooi de tonijn (akami, chu-toro of o-toro) een half uurtje in ijswater.
Verwarm 100 ml sojasaus, 30 ml mirin, 20 gram suiker, 100 gram geraspte ui en 10 gram geperste knoflook op middelhoog vuur voor ongeveer 5 minuten.
Laat de saus afkoelen in de koelkast.
Bak de tonijn aan alle kanten kort op hoog vuur in een koekenpan met een klein beetje olie.
Laat de gebakken tonijn kort afkoelen in ijswater en dep gelijk droog met keukenpapier.
Snijd de vis in plakjes, leg op een bord en giet de saus eroverheen.

Wasabisaus

Verwarm 100 ml sojasaus en 30 ml mirin op middelhoog vuur voor ongeveer 5 minuten.
Laat de saus afkoelen in de koelkast.
Meng 20 gram versgeraspte wasabi door de saus.
Meng 100 ml slaolie door de saus totdat deze wat dikker wordt.
Snijd de sashimi in plakjes. Bekijk hier hoe chef Ohtawara dit doet.
Leg de plakjes sashimi op een bord en giet de saus eroverheen.

The post Chef’s Recept: Sashimisauzen appeared first on Hokkai Suisan.

Hokkai Tutorial: how to cut sashimi

Wagner Selma — Fri, 09 Oct 2020 13:06:33 +0000

Mede mogelijk gemaakt door

How to cut sashimi

Ons visassortiment bestaat uit verschillende soorten sashimi. Namelijk sashimi van horsmakreel (Aji), koningsvis (Buri), tonijn (Maguro; magere, medium vette en zeer vette), Sint-Jakobsschelp (Hotate), zalm (Sake), zeebaars (Suzuki), heilbot (Hirame) .

Het snijden van sashimi is een ware kunst. Dat laat chef Kuniyoshi Ohtawara in deze Hokkai Tutorial zien. Hij legt uit dat je sashimi op twee traditioneel Japanse manieren kunt snijden: Hirazukuri of Sogizukuri. Bij beide technieken is het uiterst belangrijk om een goed mes te kiezen en dit op de juiste manier te gebruiken.

The post Hokkai Tutorial: how to cut sashimi appeared first on Hokkai Suisan.

Hokkai Tutorial: how to make Unagi Don

Wagner Selma — Fri, 07 Aug 2020 11:21:29 +0000

How to make Unagi Don

Iedereen die ’s zomers wel eens in Japan is geweest, weet dat het daar erg heet kan worden. Daarom is het belangrijk om gerechten te eten die veel energie geven, zoals Unagi Don (Unadon in de volksmond). Onze chef Kuniyoshi Ohtawara laat in deze Hokkai Tutorial zien hoe u dit traditioneel Japanse gerecht thuis zelf kunt maken. Hierbij gaat hij dieper in op het koken van de rijst, waarmee dit gerecht valt of staat. Samen met Unagi Kabayaki (gegrilde paling in saus) vormt rijst de basis voor Unagi Don. Heel veel simpeler en smakelijker gaat het niet worden.

Mede mogelijk gemaakt door Bureau Voorlichting

Bereiding (voor 2 personen)

Neem 300 gram Japanse rijst en was dit 4 tot 5 keer met kraanwater, totdat het water helder is.
Week de gewassen rijst 30 minuten in water en giet daarna af (als u niet zoveel tijd heeft, kunt u deze stap overslaan).
Voeg 400 ml water toe aan de rijst en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet u de vlam iets zachter.
Na 7 tot 10 minuten koken, maakt de bodem van de pan een geluid en is de rijst klaar.
Haal de pan van het vuur en laat 10 tot 15 minuten staan met het deksel erop!
Kook de Unagi Kabayaki in de verpakking 10 minuten in kokend water (ontdooien is niet nodig).
Haal de paling uit de verpakking en snijd in kleine stukjes.
Knijp de overgebleven saus uit de verpakking in een bakje.
Doe de rijst in een kom, leg de Unagi Kabayki erop en giet de overgebleven saus eroverheen.
Garneer naar wens met nori, sansho-peper en lente-ui.

Heeft u ook gekookt met Hokkai? Wij zien uw creaties als thuiskok graag terug op social media onder de hashtag #hokkaiathome

どうぞ召し上がれ! Eet smakelijk!

The post Hokkai Tutorial: how to make Unagi Don appeared first on Hokkai Suisan.

Hokkai Tutorial: how to bbq fish

Wagner Selma — Fri, 03 Jul 2020 12:47:52 +0000

Mede mogelijk gemaakt door

How to bbq fish

Zin in een zomerse barbecue? Met goed gezelschap, een koud glas wijn en onze visproducten maak je er echt een feestje van. Onze chef Kuniyoshi Ohtawara helpt je graag op weg door vijf van onze producten op de barbecue klaar te maken: Sanma (Japanse makreelgeep), Unagi Kabayaki (gegrilde paling met saus), Sake Teriyaki (zalm in teriyakisaus), Shishamo (gedroogde lodde) en Shio Saba (gezouten makreelfilet). Simpel én smakelijk!

Wil je dit thuis zelf ook maken? Bestel de visproducten dan in onze webshop of laat je verrassen en kies voor de Hokkai Versvries Box.

Meshiagare!

Recepten

Sanma

Ontdooi de Sanma in de koelkast of een half uurtje in koud water.
Haal de Sanma uit de verpakking en maak kleine inkepingen in de huid met een scherp mes.
Bestrooi met een royale hoeveelheid zout. Vergeet deze stap niet! De Sanma wordt namelijk niet door ons op smaak gebracht.
Bak de Sanma 5 tot 6 minuten op de barbecue.

Unagi Kabayaki

Ontdooi de Unagi Kabayaki in de koelkast of een half uurtje in koud water.
Snijd een aubergine doormidden en hak plakjes van een centimeter dik.
Leg de aubergineplakjes afwisselend in twee rijen op een stuk aluminiumfolie.
Haal de Unagi uit de verpakking en snijd in hapklare stukjes. Leg vervolgens op de aubergine.
Giet de overgebleven saus over de Unagi en voeg als laatste wat (Japanse) champignons toe.
Sluit de verpakking voorzichtig en bak ongeveer 8 minuten op de barbecue.
Open de verpakking en garneer met wat lente-ui.

Sake Teriyaki

Ontdooi de Sake Teriyaki in de koelkast of 45 minuten in koud water.
Snijd wat ui en kool in dunne reepjes en leg op een stuk aluminiumfolie.
Haal de Sake Teriyaki uit de verpakking en leg op de groenten. Giet de saus eroverheen en sluit de verpakking.
Bak ongeveer 5 minuten op de barbecue.
Open de verpakking en garneer met wat lente-ui.

Shishamo

Ontdooi de Shishamo in de koelkast of een half uurtje in koud water.
Haal de Shishamo uit de verpakking en bak 3 minuten aan beide kanten op de barbecue.
Geen extra kruiden nodig!

Shio Saba

Ontdooi de Shio Saba in de koelkast of een half uurtje in koud water.
Haal de Shio Saba uit de verpakking en bak 4 minuten aan beide kanten op de barbecue.
Geen extra kruiden nodig!

The post Hokkai Tutorial: how to bbq fish appeared first on Hokkai Suisan.

Hokkai Tutorial: how to grill fish

Wagner Selma — Fri, 05 Jun 2020 10:43:03 +0000

How to grill fish

Een groot deel van ons visassortiment kan in de oven, op de barbecue of in de pan gegrild worden. Na het ontdooien van de vis in koud water, zet u de filets voor 7 tot 9 minuten in de oven op 230 graden. Voor het beste resultaat raden wij u aan om de bereidingswijze per visproduct te raadplegen op onze website.

In deze Hokkai Tutorial schotelt de chef u een tweegangendiner voor, bestaande uit sashimi van Hotate (Sint Jakobsschelp) en gegrilde Aji no Hiraki (gedroogde horsmakreel) en Shio Saba (gezouten makreel) uit de oven. Authentiek Japans eten dat in een handomdraai op tafel staat.

Wilt u dit thuis zelf ook maken? Bestel de visproducten dan in onze webshop of kies voor de Hokkai Versvries Box XL die deze maand onder meer gevuld is met Hotate, Aji no Hiraki en Shio Saba.

Meshiagare!

Deze tutorial is tot stand gekomen in samenwerking met Bureau Voorlichting.

The post Hokkai Tutorial: how to grill fish appeared first on Hokkai Suisan.