Amuse: Aji no Tataki
Bereidingswijze
- Laat de horsmakreel en vliegende viskuit eerst een halfuur ontdooien in de verpakking in koud water.
- Snijd de horsmakreel, lente-ui en gember met een scherp mes in kleine stukjes totdat er een romig geheel ontstaat.
- Meng in een kom de sojasaus en mirin door de tataki (Japans voor ‘in kleine stukjes gesneden’).
- Pak een shiso- of witlofblad, schep hier een flinke lepel Aji no Tataki op en leg op een feestelijk bord. Herhaal totdat de tataki op is.
- Om het geheel af te maken, garneer je de Aji no Tataki met de vliegende viskuit.
Aji no Tataki
Culinaire amuse om de avond in stijl te beginnen
Bereidingstijd
15 minuten (excl. een halfuurtje ontdooien)
Benodigdheden
Scherp keukenmes
Ingrediënten
- 150 gr sashimi van horsmakreel (Aji Sashimi)
- 15 gr lente-ui
- 10 gr gember (geraspt)
- 40 ml sojasaus
- 10 ml mirin (Japanse rijstwijn)
- 6-8 shisobladeren (verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten) of 6-8 witlofbladeren
- Vliegende viskuit (Tobiko)