Chef’s recept: Black cod gratin met miso

Bereidingswijze

1. Ontdooi de Gindara no kirimi. Maak de filets droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met een snufje zout. Houd de filets enkele minuten in keukenpapier om het overtollige water eruit te halen.
2. Verhit de boter in een pan en voeg de bloem toe zodra de boter gesmolten is. Voeg hierna beetje bij beetje de sojamelk toe. Meng de miso door het mengsel en verwijder dit van het vuur.
3. Kook de aardappelen met een beetje zout tot deze beetgaar zijn. Voeg de spruitjes later toe en kook deze voor een paar minuten mee.
4. Snijd intussen de overige groenten en verwarm de oven voor op 180 graden.
5. Voeg olijfolie en knoflook toe aan een pan en bak de groenten voor een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg naar smaak een beetje zout toe.
6. Voeg alle groenten, behalve de paprika, samen in een ovenschaal en plaats deze voor 10 minuten in de oven.
7. Haal de ovenschaal uit de oven en verhoog het vuur naar 220 graden. Leg de gindara filets op de groenten en giet de saus erover. Voeg de paprika toe op de saus. Zet de schaal terug in de oven voor ongeveer 10 minuten.