Mede mogelijk gemaakt door
How to make nabe
In deze Hokkai Tutorial laat chef Kuniyoshi Ohtawara zien hoe hij nabe maakt. Nabe is een traditioneel Japans gerecht dat bestaat uit zelfgemaakte bouillon, waar je allerlei visproducten en groenten in kookt. Chef Ohtawara heeft gekozen voor Ebi (garnalen), Buri Sashimi (koningsvis), Sake no Kirimi (zalmfilets), Tara no Kirimi (kabeljauwfilets), Hotate (Sint Jakobsschelpen) en Madai (rode zeebrasem, tijdelijk niet op voorraad).
In Japan is deze hotpot niet alleen een feestelijk gerecht, maar ook een feestelijke manier van eten. Met z’n allen rondom de pan op tafel geeft een gevoel van saamhorigheid, wat zeker in de wintermaanden heel belangrijk is.
Bereidingswijze: Nabe
- Doe 1 liter water en 5 gram kombu in een pan en breng aan de kook.
- Voeg de groenten voorzichtig toe aan de pan. Tip: begin met wortels en andere harde groenten die langer nodig hebben om gaar te worden.
- Voeg daarna de vis toe en volg dezelfde tip als stap 2. Begin met vis zoals Ebi, Sake no Kirimi en Tara no Kirimi die langer nodig hebben om gaar te worden en voeg indien gewenst sashimi als laatste toe.
- Laat het geheel 5 tot 10 minuten koken.
- Maak ondertussen de lemon ponzu en gomasaus klaar.
Lemon ponzu: meng 200 ml sojasaus, 180 ml citroensap, 90 ml gekookte mirin, 5 gram bonito-vlokkken (optioneel) en 2 gram kombu (optioneel).
Gomasaus: meng 100 gram tahini, 100 ml gekookte mirin, 50 ml gekookte sake en 100 ml sojasaus. - Serveer de nabe met de lemon ponzu en/of de gomasaus. Meshiagare!
Bereidingswijze: Seafood Sukiyaki
- Verwarm 250 ml sake, 200 ml mirin, 150 ml sojasaus en 80 gram suiker in een pan op het fornuis.
- Voeg de groenten voorzichtig toe aan de pan. Tip: begin met wortels en andere harde groenten die langer nodig hebben om gaar te worden.
- Voeg daarna de vis toe en volg dezelfde tip als stap 2. Begin met vis zoals Ebi, Sake no Kirimi en Tara no Kirimi die langer nodig hebben om gaar te worden en voeg indien gewenst sashimi als laatste toe.
- Voeg 100 ml water toe en laat het geheel 5 minuten koken.
- Meshiagare!
