Fijne feestdagen!
Hieronder vind je alle recepten voor een feestelijk diner. Meshiagare!
Borrelplank
- Haal de Kakiage uit de verpakking en leg 1 minuut in de magnetron om het wat zachter te maken.
- Leg de Kakiage en de Ika Geso Karaage (ontdooien is niet nodig) in de frituurpan op 180 ℃.
- Haal de Ika Geso Karaage er na 2-3 minuten uit en de Kakiage na 4-5 minuten (met regelmatig draaien).
- Laat de gefrituurde snacks uitlekken op een stuk keukenpapier.
- Zet ondertussen een klein pannetje water op en breng aan de kook. Voeg de Edamame aan het kokende water toe, zet de vlam uit en laat 2-3 minuten staan.
- Maak ondertussen de sausjes klaar. Een bakje (Japanse) mayonaise voor bij de inktvistentakels, wat extra zout over de Edamame en een zelfgemaakt sausje voor bij de tempura: meng 120 ml heet water met 1 gr dashipoeder, 20 ml sojasaus, 20 ml mirin, 4 gr suiker en 3 gr geraspte gember.
- Leg de hapjes op een mooie borrelplank en geniet ervan!
Sashimischotel
- Ontdooi de Maguro Chu Toro, Buri Sashimi en Sake Sashimi een half uurtje in koud water (de tonijn in ijswater).
- Verwijder de verpakking en dep de vis droog met keukenpapier.
- Snijd de rauwe tonijn, koningsvis en zalm in plakjes. Bekijk hier hoe chef Ohtawara dit doet.
- Maak de sashimischotel compleet met de sashimisauzen van onze chef.
- Leg de plakjes sashimi op een mooi bord, giet de saus eroverheen en eet smakelijk!
Chef Kuniyoshi Ohtawara laat zien hoe hij het traditioneel Japanse hoofdgerecht Nabe (hotpot) maakt!
Bereidingswijze: Nabe
- Doe 1 liter water en 5 gram kombu in een pan en breng aan de kook.
- Voeg de groenten voorzichtig toe aan de pan. Tip: begin met wortels en andere harde groenten die langer nodig hebben om gaar te worden.
- Voeg daarna de vis toe en volg dezelfde tip als stap 2. Begin met vis zoals Ebi, Sake no Kirimi en Tara no Kirimi die langer nodig hebben om gaar te worden en voeg indien gewenst sashimi als laatste toe.
- Laat het geheel 5 tot 10 minuten koken.
- Maak ondertussen de lemon ponzu en gomasaus klaar.
Lemon ponzu: meng 200 ml sojasaus, 180 ml citroensap, 90 ml gekookte mirin, 5 gram bonito-vlokkken (optioneel) en 2 gram kombu (optioneel).
Gomasaus: meng 100 gram tahini, 100 ml gekookte mirin, 50 ml gekookte sake en 100 ml sojasaus. - Serveer de nabe met de lemon ponzu en/of de gomasaus. Meshiagare!
Bereidingswijze: Seafood Sukiyaki
- Verwarm 250 ml sake, 200 ml mirin, 150 ml sojasaus en 80 gram suiker in een pan op het fornuis.
- Voeg de groenten voorzichtig toe aan de pan. Tip: begin met wortels en andere harde groenten die langer nodig hebben om gaar te worden.
- Voeg daarna de vis toe en volg dezelfde tip als stap 2. Begin met vis zoals Ebi, Sake no Kirimi en Tara no Kirimi die langer nodig hebben om gaar te worden en voeg indien gewenst sashimi als laatste toe.
- Voeg 100 ml water toe en laat het geheel 5 minuten koken.
- Meshiagare!
Ika Geso Karaage (Gepaneerde Inktvistentakels)
Japanners staan erom bekend dat ze geen enkel deel van een product verspillen, wat ook geldt voor de inktvis. Gelukkig hebben inktvistentakels mooi wit vlees dat erg smaakvol is. Gefrituurd zijn deze tentakels de perfecte snack bij de borrel.
Edamame (Japanse Sojaboontjes)
In ons restaurant Hokkai Kitchen serveren we al jaren Edamame. Deze Japanse sojaboontjes zijn waanzinnig populair bij onze restaurantgasten en willen we daarom ook aanbieden voor thuisgebruik. Heerlijk door een vissalade of pokébowl of als snack bij de borrel.
Kakiage (Tempura)
Kakiage is een populair Japans gerecht dat bestaat uit dun gesneden groenten en zeevruchten. Alle ingrediënten zijn bedekt met wat tempurabeslag en vervolgens gefrituurd. Deze knapperige, heerlijke snack eet je bij de borrel of met noodles.
Maguro Chu Toro (Medium Vette Tonijn)
Met Chu Toro wordt medium vette tonijn bedoeld. Het bevindt zich net onder de huid en in de achterkant van de buik van de tonijn. Chu Toro is de perfecte balans tussen de magere Maguro Akami en de zachtere Maguro O Toro. Dit elegante stukje tonijn is perfect voor sashimi en sushi, maar het is ook heerlijk als steak.
Let op: zodra tonijn gevangen is, verliest het snel zijn roodheid en zal het enigszins bruinen. Dit is geen teken dat de vis niet vers is, het is hoogstens een teken van zuurstoftekort waardoor het ijzer in de eiwitten gaat oxideren. Wij adviseren om de tonijn binnen twee weken na aankoop te consumeren; dit is niet de uiterlijke THT-datum.
Buri Sashimi (Koningsvis Sashimi)
Buri Sashimi is een gewaardeerd product in Japan. Onze Buri wordt gekweekt in de wateren van Japan zelf en bevat veel vet. Daarbij is deze vis zeer duurzaam. Buri is perfect voor sushi en sashimi.
Sake Sashimi (Zalm Sashimi)
Sake Sashimi is versgevroren zalm met een zachte, rijke smaak. Heerlijk voor sushi en sashimi.
Ebi (Garnalen)
Onze garnalen hebben een stevige structuur en heerlijke smaak. Perfect voor een Japanse hotpot, een romige pasta of als snack bij de borrel. Van de garnalenkop trek je een kruidige bouillon voor een kom warme soep.
Tara no Kirimi (Gesneden Kabeljauw)
Tara no Kirimi betekent gesneden kabeljauw. We hebben er geen smaak aan toegevoegd, dus je kunt jouw creativiteit de vrije loop laten. Kabeljauw gaat heel goed samen met boter en knoflook, maar gewoon grillen met wat zout en peper is ook heerlijk.
Sake no Kirimi (Zalmfilets)
In Japan worden de beste gerechten bereid door alleen wat zout toe te voegen. Daarom hebben wij geen smaak aan onze zalmfilets toegevoegd, zodat je jouw creativiteit de vrije loop kan laten. Met enkel wat zout en peper, of juist wel vanuit een meer culinaire hoek. Met deze vis kun je alle kanten op.
Fijne feestdagen!
Heb je iets lekkers gemaakt met de Feestdagen Fukubukuro? Wij zien jouw feestelijke creaties als thuiskok graag terug op social media onder de hashtag #hokkaiathome