Chef’s Recept: Sashimisauzen
Onze chef Kuniyoshi Ohtawara deelt zijn twee favoriete sashimisauzen, gebaseerd op sweet onion en wasabi. Probeer het zelf en ervaar de smaak van Hokkai bij jou thuis!
Sweet Onion Saus
- Ontdooi de tonijn (akami, chu-toro of o-toro) een half uurtje in ijswater.
- Verwarm 100 ml sojasaus, 30 ml mirin, 20 gram suiker, 100 gram geraspte ui en 10 gram geperste knoflook op middelhoog vuur voor ongeveer 5 minuten.
- Laat de saus afkoelen in de koelkast.
- Bak de tonijn aan alle kanten kort op hoog vuur in een koekenpan met een klein beetje olie.
- Laat de gebakken tonijn kort afkoelen in ijswater en dep gelijk droog met keukenpapier.
- Snijd de vis in plakjes, leg op een bord en giet de saus eroverheen.
Wasabisaus
- Verwarm 100 ml sojasaus en 30 ml mirin op middelhoog vuur voor ongeveer 5 minuten.
- Laat de saus afkoelen in de koelkast.
- Meng 20 gram versgeraspte wasabi door de saus.
- Meng 100 ml slaolie door de saus totdat deze wat dikker wordt.
- Snijd de sashimi in plakjes. Bekijk hier hoe chef Ohtawara dit doet.
- Leg de plakjes sashimi op een bord en giet de saus eroverheen.
