How to cut sashimi

Ons visassortiment bestaat uit verschillende soorten sashimi. Namelijk sashimi van horsmakreel (Aji), koningsvis (Buri), tonijn (Maguro; magere, medium vette en zeer vette), Sint-Jakobsschelp (Hotate), zalm (Sake), zeebaars (Suzuki), heilbot (Hirame) .

Het snijden van sashimi is een ware kunst. Dat laat chef Kuniyoshi Ohtawara in deze Hokkai Tutorial zien. Hij legt uit dat je sashimi op twee traditioneel Japanse manieren kunt snijden: Hirazukuri of Sogizukuri. Bij beide technieken is het uiterst belangrijk om een goed mes te kiezen en dit op de juiste manier te gebruiken.