Wat is versvries precies?
“Versvries is het shockfreezen van verse producten. In ons geval betekent dit dat wij vis direct na vangst heel snel laten invriezen met maar liefst twee centimeter dikte per uur. Hiermee vries je bijvoorbeeld binnen drie uur een makreel tot aan de kern in. Dit gebeurt allemaal al aan boord.”

Waarom werken jullie met versvries?
“Om de allerbeste kwaliteit vis te leveren. Door vis heel snel en vers in te vriezen, blijft de celstructuur van het visvlees volledig intact. De ovaalvormige ijskristallen maken de celwanden van de vis namelijk niet kapot. Met als gevolg dat je tijdens het ontdooien weinig tot geen vocht verliest en de smaak van de vis volledig behouden blijft. Het is net alsof je versgevangen vis eet. Maar dan uit je vriezer.”