2-3 kg ganzer Lachs (gesalzen und in Stücken)
Wir verarbeiten Lachse, die zu Beginn zwischen 2 und 3 Kilo wiegen. Alle ungenießbaren Teile werden entfernt und der Fisch wird in Salz eingelegt. Dadurch wird dem Fisch ein Teil des Wassergehalts entzogen, und die Textur und der Geschmack werden konzentriert. Es kann jedoch vorkommen, dass das Gesamtgewicht des Endprodukts durch diesen Prozess etwas unter 2 Kilo liegt. Wir bitten Sie, dies zu berücksichtigen.
Dieses Produkt wird traditionell in Salz eingelegt, teilweise, um die Haltbarkeit zu verlängern. Wenn Sie manche Teile des Fischs zu salzig finden, können Sie das Salz (teilweise) selbst entfernen. Legen Sie dazu die Lachsschnitten in einen Kühlschrankbehälter und geben Sie ausreichend Wasser und Mirin (Kochreiswein) und Sake (Reiswein) nach Belieben hinzu. 5 bis 6 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
