Kochtagebuch der Hokkai-Mitarbeiter: Frühlingsstimmung mit farbenfrohen Chirashi Sushi!
In diesem Rezept verwendete Produkte
Introduction
In dieser Jahreszeit werden die Tage wieder länger und wir können es nicht erwarten, bis es Frühling ist. In Japan gibt es den Brauch, während des Puppenfestivals (3. März), als "Hinamatsuri" bekannt, so genannte "Chirashi Sushi" zu essen. Mein Kollege Boris fragte mich: „Was ist Hinamatsuri überhaupt?“ Deshalb beschlossen wir, den Ursprung von Hinamatsuri zu untersuchen und herauszufinden, wie wir dazu kamen, auf dem Puppenfest Chirashi-Sushi zu essen.In der Heian-Zeit (794-1185), während des "Joshi no Sekku"' (3. März des Mondkalenders), einem der fünf Tage im chinesischen Kalender, die einen Jahreszeitwechsel einläuten, wurde es Brauch, Papierpuppen den Fluss hinuntertreiben zu lassen, um Krankheiten und Unreinheiten auszutreiben und für gute Gesundheit zu beten.
Dies war mit dem Spielen mit Puppen verbunden (Hiina Asobi), einem beliebten Zeitvertreib bei den Töchtern der Aristokraten, und wurde schließlich zu einer Veranstaltung, bei der Hina-Puppen ausgestellt werden, um für das gesunde Heranwachsen von Mädchen zu beten.
In Japan gibt es ebenfalls den Brauch, Sushi bei Feierlichkeiten zu essen. Chirashi Sushi mit seinen vielen Garnierungen sieht wunderschön aus und eignet sich perfekt für "Girls' Parties". Aus diesem Grund wird es heute während Hinamatsuri gegessen.
Das Wort "Chirashi" bezieht sich darauf, dass die verschiedenen Zutaten über den Sushi-Reis gestreut werden. Es gibt auch regionale Varianten wie "Bara Sushi" und "Gomoku Sushi", bei denen verschiedene Zutaten mit dem Sushi-Reis vermischt werden. Name und Zubereitungsweise sind für jede Region und Epoche einzigartig.
Dieses Mal stellen wir ein einfaches Rezept für Chirashi Sushi vor, das mit Hokkai Suisan-Produkten zubereitet wird und Frühlingsgefühle aufkommen lässt. Wie wäre es mit einem Vorgeschmack auf den Frühling? Der gelingt mit Chirashi Sushi und seinen farbenfrohen Garnierungen!
Vorbereitung
- Bereiten Sie "Kinshi Tamago"(dünn geschnittene, dünn gebackene Eier) folgendermaßen zu:
・Die Eier in einer Schüssel mengen. Große Klumpen Eiweiß können Sie mit Stäbchen zerkleinern.
・1 Esslöffel Zucker (15 g), 2 Teelöffel Reiswein (10 ml), ca. 1 g Salz (1/5 Teelöffel) hinzugeben und rühren.
・Eine Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, eine kleine Menge Pflanzenöl hineingeben und mit Küchenpapier verteilen.
・Wenn die Pfanne heiß ist, eine dünne Schicht der Eimischung in die Pfanne geben, gerade genug, dass die gesamte Pfanne bedeckt ist.
・Sofort die Pfanne vom Herd nehmen und schwenken, damit sich die Eimischung gleichmäßig verteilt.
・Wenn die untere Schicht fest geworden ist, die Hitze reduzieren, die Pfanne zudecken und ein paar Minuten stehenlassen, bis die Oberfläche fest geworden ist.
・Sobald die Oberfläche fest geworden ist, das Ei vorsichtig mit Stäbchen oder einem Pfannenwender herausholen und auf ein Schneidebrett legen.
・Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Eimischung gebraten ist.
・Die Eierscheiben stapeln und in dünne Streifen schneiden, die leicht zu essen sind. - Den Reis kochen.
- Ebi, Maguro, Sake Sashimi, Ikura und Edamame auftauen.
- 6 Esslöffel Essig (90 ml), 3 Esslöffel Zucker (45 g) und 1 Teelöffel Salz (5 g) in eine Schüssel geben und gut mischen.
- Die Ebi-Garnelen mit einem Zahnstocher oder etwas Ähnlichem entdarmen und ca. 2 Minuten in zweiprozentigem Salzwasser kochen ( = 2 g Salz pro 1 Liter Wasser). Nach dem Kochen vom Herd nehmen und die Schale entfernen.
- Den gekochten Reis in eine große (Holz-)Schüssel geben und mit den Zutaten aus Schritt 4) vermischen. Mit einem Reislöffel Luft einarbeiten und etwas abkühlen lassen.
- Die Fäden der Zuckerschoten entfernen, Wasser in einem kleinen Topf kochen, leicht salzen und die Zuckerschoten ca. 1 Minute kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abkühlen. Sind die Zuckerschoten abgekühlt und abgetropft, diagonal halbieren.
- Thunfisch- und Lachs-Sashimi in 1 cm große Würfel schneiden.
- Den Essigreis in eine Sushi-Schüssel oder auf einen Sushi-Teller geben und gleichmäßig mit Eiern, Thunfisch, Lachs, Garnelen und Edamame bestreuen. Zum Schluss ausgewogen mit Zuckerschoten und Lachsrogen garnieren.
Kinshi-Tamago sieht aus wie Brokatfaden, daher gilt es als Glücksbringer und ist eine Standardzutat für Chirashi-Sushi. Wenn es Ihnen jedoch schwerfällt, dünnes Tamagoyaki zuzubereiten, können Sie normal dickes Tamagoyaki in Würfel schneiden. Es wird auch dann schön aussehen, wenn Sie es in Formen schneiden und wie andere Zutaten darüber verteilen.
