Hokkai zu Hause: Buri Daikon
In diesem Rezept verwendetes Produkt
Introduction
Hokkai zu Hause bei Oof (52) aus Amsterdam: “Ich bin Fotograf und interessiere mich sehr für die japanische Kultur. Vor allem alles, was mit der japanischen Küche zu tun hat. Hokkai Suisan hat eine sehr große Auswahl von verschiedenen Fischen und Schalentieren, die normalerweise schwer zu bekommen sind. Darüber hinaus sind die Produkte praktisch verpackt, so dass sie ganz einfach zu Hause verwendet werden können. Darum bin ich ein großer Fan von Hokkai! Mit großer Freude zeige ich Ihnen mein eigenes Buri Daikon-Rezept (Gelbschwanz). Guten Appetit!”Vorbereitung
- Den Kombu in 1,7 Liter kaltes Wasser geben und mindestens zwei Stunden ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Buri 30 Minuten mit der Verpackung in kaltem Wasser auftauen.
- Erhitzen die den Kombu bei schwacher Hitze, bis das Wasser köchelt.
- Nehmen Sie den Kombu aus der Pfanne, bevor das Wasser kocht.
- Auch das Katsuo Bushi ins Wasser geben.
- Erhöhen Sie die Hitze und schalten Sie die Hitze sofort wieder runter, wenn das Dashi 10 Sekunden lang kocht.
- Lassen Sie die Flocken auf den Boden sinken und sieben Sie das Dashi nach 15 Minuten durch das feinste Sieb das Sie haben.
- Waschen Sie den Sushi-Reis in kaltem Wasser und heben Sie das abgegossene Wasser in einer Pfanne auf.
- Schneiden Sie den Buri in schöne große Stücke. Nicht die Haut entfernen.
- Die Stücke großzügig mit Salz bestreuen und lassen sie alles 25 Minuten bei Raumtemperatur ziehen.
- Schneiden Sie in der Zwischenzeit das Daikon in Scheiben und runden Sie die scharfen Kanten mit einem Schäler ab.
- Kochen Sie das Daikon 25 Minuten lang im Reiswasser. Durch diesen Prozess verliert das Daikon seine Bitterkeit.
- Reiben Sie den Daikon zu einer dünnen Paste.
- Legen Sie das Dashi in eine große flache Pfanne oder in einen Donabe (japanischer Tontopf).
- Fügen Sie 100 ml Mirin, 50 ml Sake und 50 ml Sojasauce, sowie einen Esslöffel Zucker hinzu.
- Lassen Sie den Daikon 10 Minuten leicht kochen.
- Den gewaschenen Reis kochen.
- Fügen Sie nun den geriebenen Daikon hinzu und lassen Sie es wie kleine Schneeflocken in die Pfanne fließen. Spülen Sie die Buri vorsichtig unter kaltem fließendem Wasser ab und tupfen Sie die Stücke trocken. Legen Sie nun die Buri in die Boullion und legen Sie ein Stück Backpapier über die Pfanne, damit alles in das Dashi eingeweicht wird.
- Fügen Sie nach 20 Minuten die Pilze hinzu und lassen Sie alles für weitere 5 Minuten kochen.
- Legen Sie den Fisch und das Gemüse vorsichtig in Ihre schönsten Suppenteller und geben Sie noch etwas Ingwer-Julienne und Petersilie hinzu. Servieren Sie das Gericht zusammen mit Sake, Bier oder Tee.
