Chef’s Recipe: Kohlenfisch mit Miso

Vorbereitung

1. Das Gindara no Kirimi auftauen. Die Filets mit Küchenpapier abtupfen und an beiden Seiten mit einer Prise Salz bestreuen. Die Filets einige Minuten im Küchenpapier liegen lassen, sodass das überschüssige Wasser in das Papier zieht.
2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Mehl hinzugeben, sobald die Butter geschmolzen ist. Dann die Sojamilch nach und nach dazugeben. Miso durch die Mischung rühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Die Kartoffeln mit einer Prise Salz kochen, bis sie bissfest sind. Den Rosenkohl später dazugeben und ein paar Minuten mitkochen.
4. Inzwischen das restliche Gemüse schneiden und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Olivenöl und Knoblauch in eine Pfanne geben und das Gemüse ein paar Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit ein wenig Salz abschmecken.
6. Das gesamte Gemüse, außer der Paprika, in eine Auflaufform geben und diese 10 Minuten in den Ofen stellen.
7. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 220 Grad erhöhen. Die Gindara-Filets auf das Gemüse legen und mit der Sauce übergießen.