Der Besitzer der japanischen Fischerei Yamajin legte eines Tages eine junge Jakobsmuschel in seine Hände und sagte zur Muschel: “Irgendwann wirst du Menschen auf der ganzen Welt bereichern und sie werden viel Freude an dir haben.” Und so geschah es. Hokkai Suisan ist stolz darauf, diese jahrhundertealte Delikatesse in Europa zu verbreiten und freut sich, die Geschichte, die sich hinter der Jakobsmuschel (Hotate-fry) von Yamajin verbirgt, zu teilen.

Der Ursprung

Yamajin ist eine Fischerei mit Sitz in Aomori, Japan. Dort werden im kalten Meerwasser in der Bucht von Mutsu, junge Jakobsmuscheln gefangen. Diese kleinen Muscheln werden in hängenden Netzen zu ausgewachsenen, sieben bis zehn Zentimeter großen Weichtieren kultiviert. Da die Mutsu Bucht eine bewaldete Umgebung hat, ist das Wasser sehr nährstoffreich. Die Weichtiere ernähren sich davon und das spielgelte sich in der Qualität des Fischfleisches der Jakobsmuscheln, die aus dieser Region stammen, wider. Sie unterscheiden sich geschmacklich von denen aus Europa oder Amerika.

Nach einem Jahr ist der Fisch in der Muschel weich und die Jakobsmuscheln werden aus dem Wasser geholt. Sie werden an Land gebracht, wo sie sofort mit salzigem Meerwasser gewaschen und in der Yamajin-Fabrik mit Dampf gereinigt werden. Das salzige Meerwasser verleiht den Jakobsmuscheln einen noch besseren Geschmack.

Frische und Qualität

Herr Matsumoto ist für den Export der Yamajin-Produkte verantwortlich und betont, wie wichtig die richtige Verarbeitung der Produkte ist. “Wir legen viel Wert auf Frische und Qualität. Die Produktion erfolgt unter strengen Maßnahmen. Bei diesen Regeln, machen wir keine Ausnahmen. Nur so können wir die besten Jakobsmuscheln herstellen.”

Nach der Ernte wird das weiche runde Fischfleisch aus der Muschel geholt, mit den Händen gereinigt und nochmals gewaschen. Anschließend wird die Delikatesse schnell eingefroren, so dass sie frisch bleibt und um zu verhindern, dass sie aneinander kleben. Danach werden Sie paniert, damit sie als Hotate-fry frittiert werden können, dem Produkt, das wir in Europa, mit Hokkai vertreiben.

Stolz auf die Zusammenarbeit

Die Zusammenarbeit mit Hokkai Suisan ist für Herrn Matsumoto und für sein Unternehmen sein ganzer Stolz: “Jeder unserer 100 Mitarbeiter fühlt sich geehrt das ein Unternehmen aus Aomori, eine kleine Gegend in Japan, mit einem bekannten niederländischen Unternehmen zusammenarbeiten darf. Wir sind dankbar, dass Menschen europaweit vom einzigartigen Geschmack unserer Jakobsmuscheln genießen können. Dafür sind wir Herrn Noordenbos für ewig dankbar.”