Wie schneidet man Sashimi?

Bei Hokkai haben wir 10 verschiedene Arten von Sashimi. Es gibt Makrele (Aji), Königsmakrele (Buri), Thunfisch (Maguro; mager, medium und fetthaltig), Jakobsmuscheln (Hotate), Lachs (Sake), Seebarsch (Suzuki), Heilbutt (Hirame).

Sashimi schneiden ist eine wahre Kunst. Chefkoch Kuniyoshi Ohtawara zeigt in diesem Hokkai Tutorial, wie das geht. Er zeigt, dass Sie Sashimi auf zwei traditionelle japanische Methoden schneiden können: Hirazukuri oder Sogizukuri. Bei beiden Techniken ist es extrem wichtig ein gutes Messer zu benutzen und es richtig zu verwenden.