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Die Zubereitung von nabe
In diesem Hokkai Tutorial zeigt uns Küchenchef Kuniyoshi Ohtawara, wie er nabe zubereitet. Nabe ist ein traditionelles japanisches Gericht und besteht aus einer hausgemachten Brühe, in der verschiedene Fischsorten und Gemüse gekocht werden. Küchenchef Ohtawara hat sich für Ebi (Garnelen), Buri Sashimi (Sashimi oder Königsmakrele), Sake no Kirimi (Lachsfilets), Tara no Kirimi (Kabeljaufilets), Hotate (Jakobsmuscheln) and Madai (Rotmeer-Brasse, vorübergehend nicht lieferbar).
In Japan, ist dieser Eintopf nicht nur ein festliches Gericht, sondern auch die Art das Gericht zu essen wird zelebriert. Zusammen um den Topf sitzen und das Gefühl miteinander verbunden zu sein, was vor allem während der Feiertage sehr wichtig ist.
Zubereitung: Nabe
- Geben Sie 1 Liter Wasser und 5 Gramm Kombu in eine Pfanne und bringen Sie es zum Kochen.
- Das Gemüse vorsichtig in die Pfanne geben. Tipp: Nehmen Sie erst Karotten und anderes hartes Gemüse, dessen Zubereitung länger dauert.
- Geben Sie dann den Fisch dazu und beachten Sie auch hier den Tipp aus Schritt 2. Nehmen Sie zuerst Fische wie Ebi, Sake no Kirimi und Tara no Kirimi, deren Zubereitung länger dauert, und fügen Sie, wenn Sie möchten, am Ende noch Sashimi hinzu.
- Lassen Sie das Ganze 5 bis 10 Minuten kochen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Zitronen-Ponzu-Sauce und die Goma-Sauce zu.
Zitronen-Ponzu-Sauce: Vermischen Sie 200 ml Sojasauce, 180 ml Zitronensaft, 90 ml gekochtes Mirin, 5 Gramm Bonitoflocken (optional) und 2 Gramm Kombu (optional).
Goma-Sauce: Vermischen Sie 100 Gramm Tahini, 100 ml gekochtes Mirin, 50 ml gekochter Sake en 100 ml Sojasauce. - Servieren Sie das Nabe mit der Zitronen-Ponzu-Soße und / oder der Goma-Sauce. Meshiagare!
Zubereitung: Meeresfrüchte Sukiyaki
- 250 ml Sake, 200 ml Mirin, 150 ml Sojasauce und 80 Gramm Zucker in einem Topf auf dem Herd erhitzen.
- Das Gemüse vorsichtig dazu geben. Tipp: Nehmen Sie erst Karotten und anderes hartes Gemüse, dessen Zubereitung länger dauert.
- Geben Sie dann den Fisch dazu und beachten Sie auch hier den Tipp aus Schritt 2. Nehmen Sie zuerst Fische wie Ebi, Sake no Kirimi und Tara no Kirimi, deren Zubereitung länger dauert, und fügen Sie, wenn Sie möchten, am Ende noch Sashimi hinzu.
- 100 ml Wasser hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
- Meshiagare!
