数の子の塩抜きと味付け例(数の子200g分


材料 (二人前)Shionuki

 


漬け汁
  • 出汁 200cc(水500ccに顆粒だしの素 大さじ1/2 (5g)の物)
  • 酒 25cc
  • みりん25cc
  • 醤油 25cc



作り方:

  • パックから取り出した数の子を軽くすすぎ、水1リットルに塩小さじ4杯(20g)を溶かしたものに一晩漬けて冷蔵庫内で塩抜きする。
  • その後水から上げ、薄皮を取り除く。切れ目の細かいところは竹串などを使う。
  • もう一度水1リットルに塩小さじ4杯(20g)の物に3時間漬ける。
  • 水から上げ水気を拭いてから、調味料を混ぜ合わせた漬け汁に漬ける。